パエリア！スペイン・タラゴナで味わう海の幸と地中海野菜の織りなすハーモニー

スペイン料理といえば、多くの人がまず思い浮かべるのが「パエリア」ではないでしょうか。 Saffron（サフラン）の鮮やかな黄色が食欲をそそるこの料理は、米と様々な具材を一緒に炊き上げた、スペインを代表する国民食です。しかし、パエリアは地域や家庭によって、そのレシピや具材が大きく異なります。

今回は、スペイン東部の地中海に面した港町タラゴナ（Tarragona）で味わう、ちょっと Unusual なパエリアをご紹介します。タラゴナの「パエリア・デ・マリスコス」（Paella de Mariscos）は、新鮮な魚介類と地中海野菜をふんだんに使用し、深い旨味と彩りを奏でる逸品です。

タラゴナ：歴史と文化が息づく港町

タラゴナは、紀元前3世紀にローマ帝国によって建設された古代都市であり、世界遺産にも登録されている遺跡群を擁しています。古代ローマの栄華を今に伝える遺跡や、中世の建築物が街中に点在し、歴史と文化を感じることができます。また、地中海に面した美しい港町としても知られ、新鮮な魚介類が豊富に獲れることから、パエリアにもその恵みが存分に活かされています。

「パエリア・デ・マリスコス」の魅力を探る

「パエリア・デ・マリスコス」は、その名の通り「海の幸のパエリア」を意味します。タラゴナでは、新鮮な魚介類が市場で毎日活気に溢れて販売されています。パエリアに使われる魚介類は、地元で獲れたエビ、ムール貝、アサリ、そして場合によっては魚も加えられることがあります。

これらの魚介類は、パエリアを炊く前に丁寧に洗浄され、 shells から身を取り外して、美しく盛り付けられます。地中海野菜として、ピーマン、ナス、トマトなどが加えられ、彩りを添えるだけでなく、それぞれの野菜の甘みと風味がパエリアの味わいをさらに深めてくれます。

パエリア作り：伝統的な工程を大切に

パエリアを炊く際には、伝統的な「パエリア鍋」を使用することが一般的です。この鍋は底が広く浅いため、米が均一に火を通し、焦げ付きを防ぐことができます。まず、オリーブオイルで魚介類と野菜を炒めます。そこに、 Bomba（ボンバ）というスペイン米を加え、じっくりと炊き上げます。

Bomba 米は、水分を吸収しやすく、パエリアの仕上がりにぴったりの品種です。水分を吸収しながら米が膨らんでいき、しっとりとした食感に仕上がります。火加減は、弱火でゆっくりと炊くことがポイントです。途中で魚介類の旨味を抽出したスープを加え、さらにコクをプラスします。

パエリアが炊き上がると、 Saffron（サフラン）をふりかけ、鮮やかな黄色で彩り豊かになります。パエリア鍋をテーブルに運び、みんなでシェアしていただきます。

パエリアを楽しむためのヒント

新鮮な魚介類と野菜を使う: パエリアの美味しさを左右する要素の一つは、使用する食材の品質です。
じっくりと弱火で炊く: 米がしっかりと水分を吸収し、ふっくらとした食感になるように、弱火でじっくりと炊き上げます。
サフランをたっぷり使う: サフランはパエリアの象徴的なスパイスであり、独特の風味と香りを加えます。

パエリアの具材：地域や家庭によって様々！

具材	説明
エビ	甘みがあり、プリプリとした食感が特徴です。
ムール貝	濃厚な旨味が凝縮されています。
アサリ	砂抜きをしっかり行い、砂気を除去してから使用します。
魚	白身魚やタラなど、淡白な味わいの魚がよく使われます。
ピーマン	爽やかな苦味と食感がアクセントになります。
ナス	しっとりとした食感で、優しい甘みがあります。
トマト	酸味と旨味がパエリアの味わいを引き立てます。

タラゴナ「パエリア・デ・マリスコス」を体験しよう！

スペイン・タラゴナで「パエリア・デ・マリスコス」を堪能するなら、海沿いのレストランがおすすめです。新鮮な魚介類と地中海野菜の風味が織りなすハーモニーは、忘れられない感動をもたらしてくれるでしょう。タラゴナの美しい街並みを眺めながら、伝統の味を体験してみて下さい！